Un dessert savoureux qui ravit les papilles avec des saveurs exotiques.
Préparation du smoothie ananas
Pour commencer, retirez la peau et le cœur de l'ananas, puis découpez-le en morceaux. Mixez les morceaux jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Réservez le smoothie au frais pour une dégustation optimale.
Montage des blancs en neige
Dans un saladier, battez les blancs d'œufs avec du sucre et ajoutez des zestes de citron vert pour un parfum frais. À l'aide d'une poche à douille, formez des billes d'environ 35 g sur un plat compatible avec le micro-ondes. Faites cuire les billes pendant 30 à 45 secondes à pleine puissance, puis laissez refroidir les blancs en neige au réfrigérateur.
Préparation du carpaccio d'ananas
Pour le carpaccio, réalisez un sirop en mélangeant de l'eau et du sucre. Retirez la peau de l'ananas et tranchez-le finement. Versez le sirop chaud sur les tranches d'ananas et laissez refroidir au réfrigérateur.
Présentation du dessert
Pour dresser, disposez les tranches de carpaccio d'ananas en éventail sur un plat, en les enfonçant légèrement dans les blancs en neige. Ajoutez des zestes de citron vert pour décorer. Dans des verrines, versez le smoothie ananas au fond, puis déposez délicatement les blancs en neige dessus.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
