Pionnier de la cuisine diététique depuis les années 70, Michel guérard a récemment inauguré son école de Cuisine de Santé à Eugénie-les-Bains, une première mondiale. Il est ici question de savourer sans sacrifier la santé.
Origine de l'école
Depuis ses débuts, la santé occupe une place centrale dans la démarche culinaire de Michel guérard. L’idée d’une école spécialisée est née en 2009, lors d’échanges avec Roselyne Bachelot, ministre de la Santé de l’époque. Ce projet se veut une réponse innovante aux préoccupations diététiques contemporaines, notamment pour les personnes souffrant de troubles métaboliques. Avec cette école, guérard souhaite inspirer un mouvement autour d'une cuisine plus saine.
Contenu de la formation
La formation en Cuisine de Santé enseigne aux professionnels les principes de base d'une cuisine équilibrée. Les participants explorent des techniques de cuisson, des recettes de saison, jusqu'à la pâtisserie allégée. Par exemple, au lieu d'utiliser de la crème et du beurre dans des plats comme la blanquette, des alternatives plus légères sont proposées. L'objectif est d'acquérir des compétences qui permettent de réduire significativement la charge calorique tout en préservant le plaisir gustatif, le tout dans une formation de 10 jours.
La cuisine diététique au quotidien
Michel guérard affirme que demain, « la cuisine sera santé ou ne sera pas ». Il prône un changement des habitudes culinaires pour intégrer des recettes plus saines dans notre quotidien. En réadaptant des plats classiques, il démontre qu’il est possible de conjuguer tradition et santé, et d’améliorer la qualité nutritive des repas servis dans divers établissements, y compris les hôpitaux.
Pour en savoir plus : la formation est accessible aux professionnels de la cuisine, aux diététiciens et même à ceux du secteur agroalimentaire, assurée par des chefs d'Eugénie et des spécialistes en nutrition. École de Cuisine de Santé®, Les Prés d’Eugénie, place de l’Impératrice, 40320 Eugénie-les-Bains. Tél. : (00 33)5 58 05 06 41 et www.institutmichelguerard.com
