Vivez l’Italie à travers cette recette emblématique qui saura titiller vos sens. Le saltimbocca de veau, dont le nom évoque l’idée de « sauter en bouche », représente un mélange subtil de saveurs et une préparation accessible à tous.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 feuilles de sauge
- Farine
- 50 grammes de beurre
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Film alimentaire
- Marteau à viande ou rouleau à pâtisserie
Préparation
1. Préparation des escalopes
Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. Aplatissez délicatement avec un marteau à viande ou le fond d’un rouleau à pâtisserie afin de préserver l’intégrité de la viande.
2. Assemblage des saltimbocca
Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon de Parme accompagnée d’une feuille de sauge. Fixez le tout avec un cure-dent, assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
3. Panure légère
Enrobez les escalopes de farine, en veillant à enlever l’excédent en tapotant doucement.
4. Cuisson
Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsque celui-ci commence à mousser, ajoutez les saltimbocca et laissez cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
5. Déglaçage de la poêle
Retirez les saltimbocca et réservez-les au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle chaude afin de récupérer les sucs de cuisson, et laissez réduire pendant quelques instants.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec la pointe d’un couteau : si le jus qui s’écoule est clair, votre plat est prêt à être savouré.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat italien classique, un vin rouge léger tel qu’un Chianti ou un Barbera viendra enrichir la palate en harmonisant les saveurs du jambon et de la sauge.
Informations supplémentaires
Cette spécialité romaine a su traverser les âges tout en conservant un nom évocateur de délices. Bien que le veau soit souvent utilisé, certaines variations peuvent intégrer du poulet ou même du lapin. C’est un plat convivial, parfait pour impressionner vos invités sans nécessiter de longues heures en cuisine.
