Avec l'arrivée des beaux jours, les envies de grillades se font plus pressantes. Pourquoi ne pas sortir des sentiers battus en votre offrant un jarret de veau cuit au barbecue ? Cette recette, à la fois simple et savoureuse, ravira vos convives et égayera vos tables estivales.
Ingrédients essentiels
- 1 kg de jarret de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- sel gros
- poivre noir
Matériel requis
- Barbecue à couvercle
- Plancha ou tôle épaisse
- Pinceau culinaire
- Thermomètre à viande
Étapes de préparation
Préchauffage: Commencez par préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte, en plaçant les braises sur les côtés.
Assaisonnement: Frottez le jarret avec du sel et du poivre, puis enduisez-le d'huile d'olive à l'aide du pinceau culinaire.
Aromatisation: Écrasez légèrement les gousses d'ail et disposez-les autour de la viande en ajoutant les branches de romarin et de thym.
Cuisson: Placez le jarret sur la plancha au-dessus des braises et fermez le couvercle. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson, visant environ 70°C pour une viande légèrement rosée.
Astuces supplémentaires: Pour éviter que la viande ne se dessèche, arrosez-la régulièrement avec son propre jus ou un peu d'eau chaude. Cela favorisera également la formation d'une belle croûte dorée.
Accords mets et vins: Un jarret de veau mérite un vin rouge corsé. Optez idéalement pour un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape, qui mettra subtilement en valeur la tendreté du veau.
En savoir plus: Le jarret est riche en collagène, offrant une texture fondante après une cuisson lente. Bien qu'il soit traditionnellement utilisé en osso buco, ce mode de cuisson au barbecue le révèle sous un nouvel angle plein de saveurs.
