Une recette prestigieuse pour les fêtes
Cyril Lignac, célèbre chef cuisinier, a récemment partagé une recette exquise lors de son émission Tous en Cuisine. En hommage à Joël Robuchon, il propose de délicieux ravioles de langoustines, sublimées par un bouillon de foie gras. Parfaites pour régaler vos invités pendant les fêtes, ces ravioles allient fraîcheur et sophistication.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 12 langoustines décortiquées, avec les pinces réservées
- 1 petite truffe noire, coupée en fines tranches
- 4 pâtes à lasagnes, cuites et coupées en carrés
- 3 feuilles de chou vert, cuites et émincées
- Huile d’olive, sel fin
- Pour la sauce : pinces de langoustines, carotte, oignon, céleri, ail, bouquet garni, badiane, gingembre, beurre, foie gras en purée, jus de truffe
Étapes de préparation
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les pinces de langoustines et les légumes.
- Couvrez d’eau, puis laissez mijoter pendant 15 minutes pour élaborer un bouillon riche en saveurs.
- Mélangez le foie gras avec du beurre pommade, passez le bouillon pour le clarifier, puis émulsionnez-le avec le mélange au foie gras.
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et faites sauter les langoustines et le chou.
- Assemblez les ravioles en alternant couches de pâte, langoustines et truffe, puis nappez généreusement de sauce avant de servir.
Cette recette de ravioles de langoustines au bouillon de foie gras est un exemple parfait de la gastronomie française, alliant simplicité et luxe. Vous laisserez vos convives en émerveillement, et c'est sans aucun doute un plat qui sera gravé dans les mémoires.
