Les œufs, présents dans de nombreuses recettes, sont appréciés pour leur goût et leur valeur nutritionnelle. Mais saviez-vous qu'il existe une méthode de cuisson qui valorise encore mieux leurs bienfaits ? Le médecin spécialiste en nutrition Jacques Fricker nous éclaire sur ce sujet.
Entre omelettes savoureuses, œufs brouillés, œufs durs et œufs à la coque, les œufs figurent parmi nos aliments préférés. Leur richesse en protéines est un atout indéniable pour notre santé. Cependant, il est important de noter que toutes les méthodes de cuisson n'offrent pas les mêmes bénéfices nutritionnels. Dans son livre Manger intelligemment, éloge de l’omnivore, Jacques Fricker explique qu'il est essentiel de choisir correctement sa cuisson.
la cuisson à privilégier pour un maximum de nutriments
Selon le Dr. Fricker, l'équilibre entre le jaune et le blanc est crucial. Il recommande une cuisson où "le jaune reste liquide et le blanc est bien coagulé". Cette texture est souvent retrouvée dans les œufs à la coque et les œufs au plat. Ces méthodes permettent de conserver la majorité des nutriments tout en facilitant leur absorption. En effet, consommer un œuf avec un blanc trop cuit peut entraîner une absorption réduite des protéines, essentielles pour le maintien de notre masse musculaire.
Le jaune, quant à lui, abrite la plupart des vitamines, qui sont sensibles à la chaleur : "les vitamines se trouvent surtout dans le jaune et peuvent être partiellement détruites par une cuisson excessive", souligne le médecin. Pour en conserver un maximum, privilégiez une cuisson douce : "si le jaune est encore liquéfié, vous bénéficiez de davantage de vitamines qu'en optant pour une omelette ou des œufs durs".
Il convient de rappeler que d'autres préparations, telles que les œufs brouillés ou les omelettes, ont également leur place dans une alimentation équilibrée. Plutôt que de les éliminer, variez vos modes de cuisson pour davantage de bienfaits.
Source : Œuf à la coque, œuf dur, œuf mollet… Le choix parfait pour la santé, Marmiton.
