Le panais fait partie de ces légumes oubliés que l'on retrouve avec joie dans nos cuisines. Mais comment le cuisiner correctement ? Suivez nos astuces.
Faut-il éplucher un panais ?
Comme pour les carottes, il est conseillé d’éplucher le panais avant de le cuire, bien que cela ne soit pas obligatoire. Sa peau est comestible, mais veillez à le brosser soigneusement sous l’eau froide.
Cuisson à la vapeur
Cette méthode est idéale pour préserver les qualités nutritionnelles du panais. Après avoir épluché et découpé le légume en tronçons, placez-les dans un cuit-vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Cuisson à l'eau
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, plongez-y les morceaux de panais et laissez cuire durant 15 minutes. Parfait pour réaliser de la purée ou de la soupe !
Cuisson au four
Pelez et coupez le panais en frites uniformes. Dans un saladier, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes aromatiques pour bien les enrober. Ensuite, étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
Cuisson à la poêle
Coupez le panais en dés ou en bâtonnets et faites-les revenir dans une poêle huilée. Assaisonnez avec du thym et un peu d'ail, ajoutez un fond d'eau ou du bouillon et laissez cuire pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Cuisson à la cocotte (minute ou Cookeo)
Mettez les panais pelés et découpés dans le panier vapeur de la cocotte et faites cuire pendant 6 à 7 minutes après le sifflement de la soupape.
Purée de panais
Pour préparer une purée, plongez les morceaux de panais dans de l'eau bouillante. Après 15 à 20 minutes, égouttez-les et réduisez-les en purée avec un peu de crème et de beurre.
Rendre le panais digeste
Pour éviter les désagréments digestifs, blanchissez le panais quelques instants dans de l'eau bouillante avant de le cuire.
Enlever l’amertume du panais
Privilégiez les panais frais pour éviter l’amertume qui se développe avec le temps. Vous pouvez également retirer le cœur du légume, souvent amer, et le cuire avec d'autres légumes, comme des pommes de terre, pour atténuer le goût amer.
Comment savoir si le panais est cuit ?
Insérez la pointe d’un petit couteau au cœur du légume : si elle s'enfonce facilement, le panais est prêt à être dégusté !
