Laurent Mariotte partage ses conseils pour préparer une entrecôte savoureuse accompagnée d'une sauce aux échalotes et au vin blanc. Cette recette classique de la cuisine française est parfaite pour épater vos invités.
Une sauce qui sublime la viande
La sauce aux échalotes est un mariage parfait pour révéler les saveurs de la viande grillée. Composée de fumet de poisson, de vin blanc, d’échalotes et de beurre, elle crée un équilibre harmonieux entre sucré et acide. Laurent Mariotte conseille d'ajouter une cuillère de fond de veau pour intensifier la saveur et donner de l’onctuosité à la sauce.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 4 entrecôtes de 180 g chacune
- 4 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec + 1 trait pour la finition
- 10 cl de fond de veau
- 75 g de beurre
- Huile de pépins de raisin
- 4 branches de persil plat
- Sel fin, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Épluchez et émincez les échalotes.
- Faites fondre 20 g de beurre avec un peu d’huile dans une poêle.
- Assaisonnez les entrecôtes puis faites-les saisir dans le mélange beurre-huile.
- Retirez-les et gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et laissez confire pendant 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc, réduisez de moitié, puis ajoutez le fond de veau.
- Laissez mijoter 10 minutes, ajoutez du persil et le beurre restant.
- Réchauffez les entrecôtes dans la sauce et servez avec la sauce napée dessus.
