Si la capucine commune (Tropaeolum majus) est célèbre pour ses fleurs vibrantes, la capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum) mérite également notre attention, notamment pour ses délicieux tubercules comestibles. Bien qu'elle soit une plante vivace à l'origine, elle est souvent cultivée comme une annuelle en raison de sa sensibilité au froid.
Un goût unique et des pratiques culinaires variées
Les tubercules de la capucine tubéreuse, pouvant être blancs ou jaune orangé, sont leur principale valeur nutritive. En cuisine, ils se révèlent être une agréable surprise. Une fois cuits, ils perdent leur piquant et dévoilent des arômes délicats de réglisse et d'anis. Vous pouvez également les consommer crus en les râpant dans des salades ou des plats de crudités. Les fleurs et les feuilles, bien que moins volumineuses que celles de leur cousine ornementale, ajoutent une touche de saveur et de couleur à vos plats.
Conditions de culture idéales
Pour réussir la culture de la capucine tubéreuse, choisissez un sol riche, bien drainé et légèrement ombragé. Les tubercules doivent être plantés à une profondeur d'environ 10 cm à partir du début du printemps, après les dernières gelées. La plante apprécie un support, afin de grimper et ainsi, optimaliser l'exposition à la lumière.
- Semences et Tubercules : Privilégiez la plantation de tubercules, plus faciles que les semences qui germent délicatement.
- Entretien : Arrosez régulièrement en cas de chaleur estivale, buttez et paillez pour une croissance optimale.
Récolte et conservation des tubercules
Une culture bien menée peut donner jusqu'à 600 g de tubercules par plante, récoltés entre début novembre et la fin des gelées. Une fois récoltés, il est judicieux de les conserver dans du sable à l’abri des rongeurs, pour une utilisation ultérieure. Et contrairement à d'autres cultures, la capucine tubéreuse est relativement résistante aux maladies et aux ravageurs.
