Elles ont longtemps été ignorées par les palais français, mais aujourd'hui, les algues marines font leur entrée remarquée dans nos plats. Plébiscitées en Asie pour leurs saveurs et leurs vertus nutritionnelles, elles gagnent enfin en popularité.
Un trésor nutritif à la mer
Les algues, que ce soit le wakamé cultivé en Bretagne ou le nori prisé au Japon, regorgent de vitamines et de sels minéraux, sans oublier leurs antioxydants puissants. Ces plantes marines, tout en étant riches en nutriments, contribuent également à la digestion. Pour Jean-François Arbona, pionnier en aquaculture, la demande pour des algues alimentaires a été relancée par le mouvement macrobiotique des années 1970.
Des techniques de récolte innovantes
La culture et la récolte des algues se font de manière soignée. En Bretagne, les algues sont cultivées en pleine mer, loin des contaminants. Elles sont ensuite récoltées à l'aide de bateaux et de crochets, préservant leur fraîcheur. Les méthodes de conservation varient : certaines algues sont séchées à basse température, tandis que d'autres sont salées et conservées au frais.
Une multiplicité d'usages en cuisine
Avec leur diversité de saveurs, les algues s'intègrent parfaitement dans les cuisines modernes. De nombreux chefs, comme Éric Coisel, renommé pour ses créations inspirées des algues, prouvent qu'elles peuvent être plus qu'un simple ajout nutritionnel. Des ateliers culinaires à Paris sont de plus en plus populaires, où les passionnés apprennent à cuisiner avec des algues. Des innovations—de la bière iodée au pain aux algues—montrent que les algues se frayent un chemin entre les tendances culinaires actuelles.
