Le citron confit est un incontournable des cuisines du monde, apportant une touche de fraîcheur et de complexité à de nombreux plats. Il est souvent utilisé dans les vinaigrettes, les sauces et même les plats à base de poisson. Malheureusement, la préparation traditionnelle nécessite plusieurs semaines, rendant son utilisation parfois peu praticable. Mais, grâce à la méthode innovante de Yotam Ottolenghi, vous pouvez désormais réaliser un citron confit en seulement 15 minutes !
Une technique astucieuse pour un résultat savoureux
Ottolenghi, célèbre pour ses recettes accessibles et savoureuses, a mis au point une approche rapide pour obtenir un citron confit. En cuisant le citron, il libère ses jus et forme un sirop savoureux qui donne un goût intense, presque identique à celui obtenu par la méthode classique. Voici comment procéder :
Les étapes faciles pour réaliser votre citron confit express
- Émincez un citron bio en fines rondelles.
- Dans une casserole, combinez les rondelles de citron, le jus de 2 à 3 citrons (environ 6 cl) et 2 cuillères à soupe de fleur de sel.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduisez à feu doux et couvrez. Laissez cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les zestes deviennent translucides et que le jus soit réduit de moitié.
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir et mixez le tout pour obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la texture.
Conservation et utilisation
Une fois mise en pot, cette pâte de citron confit se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur. Elle est parfaite pour animer vos plats de saison, rehausser vos salades, et transformer vos sauces en véritables délices. Ne laissez plus le temps vous freiner et profitez de cette méthode express pour sublimer vos recettes !
