Vous avez acheté des poissons entiers déjà vidés et vous vous demandez comment en extraire les filets ? Suivez les conseils utiles de notre expert cuisinier pour réussir cette tâche avec aisance. Que ce soit pour préparer une délicieuse dorade ou une truite savoureuse, vous serez bientôt un pro des filets !
Choisissez le bon outil
Pour lever les filets de poisson, le choix du couteau est primordial. Optez pour un couteau dit "filet de sole", qui est long, fin et souple. Cet outil est conçu pour retirer délicatement la chair du poisson sans l’endommager. Pour commencer, il suffit d’entamer le poisson le long de l’arête centrale.
Techniques de levée des filets
Avec la pointe de votre couteau, appuyez sur les arêtes et suivez le contour pour bien découper la chair. Ensuite, coupez délicatement la tête du poisson et poursuivez en détachant le filet. Cette méthode est universelle et s'applique à divers types de poissons, tels que la dorade, la truite ou le rouget, bien que la texture de leur chair puisse varier.
Faites preuve de précision et de patience
Il est essentiel de travailler avec attention et méthode pour garantir un résultat optimal. Avec un peu de pratique, vous apprendrez à maîtriser cet art culinaire, et vos plats de poisson feront l'unanimité lors de vos repas.
