Les œufs, ingrédient incontournable en cuisine, sont souvent privilégiés pour leur capacité à lier, épaissir et ajouter de la texture. Toutefois, en cas de pénurie ou pour des raisons d'alimentation, il existe de nombreuses alternatives.
Des alternatives pour monter des blancs en neige
Pour les recettes nécessitant des blancs en neige, l’aquafaba, l’eau des pois chiches, est une solution étonnante. En la fouettant, vous obtiendrez une mousse ferme et légère, idéale pour les macarons ou les mousses au chocolat. Son goût neutre en fait un substitut parfait.
Substituts pour dorer et lier vos plats
À la recherche d’une alternative au jaune d'œuf pour dorer un gâteau ? Optez pour du lait végétal ou même du sirop d’érable dilué dans de l'eau pour un effet brillant. Quand il s’agit de lier des ingrédients, pensez à la purée de fruits, au yaourt ou au tofu soyeux, qui non seulement remplacent l’œuf, mais apportent aussi une texture onctueuse. Pour des préparations comme les crêpes ou les cookies, le mélange de graines de lin ou de chia avec de l'eau est idéal.
Alternatives pour des plats sans œufs
La notion d’œuf dur ou d’omelette n’est pas réservée qu'aux œufs. Grâce au tofu, vous pouvez recréer ces plats emblématiques. Assaisonnez-le avec des épices ou des herbes pour lui donner un goût similaire à celui des œufs. Pour imiter un œuf dur, le sel noir d'Himalaya est une excellente option. En ajoutant ce sel à une salade, vous obtiendrez l’illusion d’un œuf dur savoureux.
