Lorsque l'on parle de barbecue, il est essentiel de savoir distinguer les différentes techniques de cuisson. Thierry Cornuet, chef et fondateur de la BBQ School by Big T à Nice, nous éclaire sur l'importance de ces méthodes.
Comprendre les modes de cuisson
Il existe principalement deux techniques de cuisson au barbecue : la cuisson directe et la cuisson indirecte. La cuisson directe, que la plupart d'entre nous connaît, consiste à cuire la viande directement au-dessus des braises. Bien qu'efficace pour saisir les aliments, cette méthode ne permet pas d'obtenir une cuisson optimale.
La cuisson indirecte : la clé d'une viande tendre
Pour garantir une viande parfaitement cuite, tendre et juteuse, privilégiez la cuisson indirecte. Ce style de cuisson fonctionne sur le principe de chaleur tournante, permettant une cuisson uniforme des aliments. Pour réaliser cela, écartez les braises sur les côtés de votre barbecue et placez la viande au centre. Ainsi, vous évitez le contact direct avec la chaleur intense.
Astuces pour une viande savoureuse
Pour rehausser les saveurs, n'oubliez pas d'utiliser un bac d'eau au centre du barbecue. Cela génère de la vapeur, ce qui empêche vos aliments de se dessécher. Vous pouvez également y ajouter des herbes, ou même remplacer l'eau par de la bière ou du vin, afin d'infuser vos viandes de délicieux arômes. Cette approche proactive transformera vos barbecues en véritables festins et bluffera vos invités.
