Le chef pâtissier Julien Meunier a récemment lancé une nouvelle tendance gourmande avec le flankie, un dessert innovant qui combine la douce texture du flan avec le croustillant du cookie. Disponible dans ses établissements en Corse et à Saint-Barthélemy, cette création a déjà conquis le cœur des amateurs de sucreries.
Comment préparer un flankie ?
Pour réaliser ce délice, il est nécessaire de préparer une pâte à cookie que l'on moulera dans un cercle, suivi de la préparation d'un appareil à flan à verser sur la base de cookie. Après 45 minutes de cuisson et 4 heures de repos, vous obtiendrez un dessert alliant onctuosité et croustillant.
Ingrédients pour un flankie de 8 personnes
- Pour la pâte à cookies :
- 100 g de beurre pommade
- 50 g de sucre semoule
- 75 g de sucre cassonade
- 1 œuf
- 140 g de farine
- 2 g de fleur de sel
- 1 g de levure chimique
- 110 g de chocolat noir 66%
- Pour l'appareil à flan :
- 560 g de lait entier
- 190 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20 g de vanille liquide
- 8 jaunes d'œufs (160 g)
- 150 g de sucre
- 45 g de fécule de maïs
- 75 g de beurre
Étapes de préparation
- Commencez par malaxer le beurre pommade avec les deux types de sucre dans un grand bol.
- Ajoutez l'œuf, la farine, la levure chimique et la fleur de sel, puis incorporez les pépites de chocolat.
- Réfrigérez la pâte pendant deux heures avant de l'étaler dans un cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
- Passez ensuite à la préparation de l'appareil à flan. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
- Porter à ébullition le lait entier, la crème, la vanille liquide et la vanille en gousse, puis incorporez ce mélange chaud au mélange d'œufs. Ajoutez le beurre et remuez pour obtenir une texture homogène.
- Versez cet appareil à flan sur la base de cookies et enfournez pendant 40 à 45 minutes à 170°C.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir.
