Plongez au cœur des traditions culinaires des Flandres avec une joue de bœuf braisée à la bière. Ce plat mijoté lentement dévoile une viande incroyablement fondante et savoureuse, parfaite pour réchauffer les cœurs.
La viande : un choix crucial
Pour cette recette emblématique, choisissez une pièce de joue de bœuf d’environ 1,2 kg. Salée et poivrée, elle doit être saisie dans une cocotte préalablement chauffée avec un filet d’huile. Cette étape est essentielle pour développer des arômes rôtis qui imprègnent le bouillon.
Une fois la viande bien dorée, retirez-la et faites revenir une garniture de légumes. Un mélange de :
- Carottes coupées en tronçons (environ 6 grosses)
- Un oignon émincé
- 6 gousses d’ail écrasées
- Une racine de gingembre râpée de 3 cm
Ces légumes, rissolés doucement, apporteront une profondeur supplémentaire à votre plat.
La touche de la bière
L'ingrédient phare de cette recette est la bière. Utilisez environ deux bières de 33 cl, comme une Affligem Ambrée, pour déglacer la cocotte après avoir ajouté les légumes. Cette opération permet de récupérer tous les sucs et de concentrer les saveurs.
Remettez la joue de bœuf, ajoutez 50 cl de fond de bœuf, une branche de thym et une feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant trois heures. Cette cuisson lente est essentielle pour que la viande se transforme en un plat fondant accompagnée d’une sauce épaisse et brillante.
Finition et présentation
Après la cuisson, laissez reposer la viande sous une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson et laissez-le réduire pour en intensifier les arômes. À côté, écrasez les carottes avec un peu de beurre et de ciboulette pour un accompagnement parfumé.
Enfin, nappez votre joue de bœuf de cette sauce laquée, qui apportera une brillance appétissante à votre plat. Une simple fourchette suffira pour détacher la viande, preuve de sa cuisson parfaite et de sa tendreté inégalée.
Cette recette réinterprète la tradition flamande avec des touches contemporaines, tout en restant fidèle à son goût originel.
