Les pâtes cacio e pepe, classiques de la cuisine romaine, se voient réinventées grâce au chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi. Cette recette, qui évoque le mariage parfait entre le fromage pecorino et le poivre noir, gagne une touche originale avec l'ajout du za'atar, un mélange d’épices libanais, apportant une nouvelle dimension à ce plat emblématique.
La recette d'Ottolenghi pour un cacio e pepe savoureux
Pour garantir un goût authentique, il est crucial d'utiliser du fromage pecorino romano de qualité. Évitez le parmesan, car il pourrait fausser les saveurs. Veillez également à cuire les pâtes al dente pour qu'elles conservent leur texture en se mélangeant à la sauce. N'oubliez pas d'utiliser du poivre noir fraîchement moulu, un élément clé pour relever le plat.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de bucatini (ou autres pâtes longues)
- 50 g de beurre non salé
- 10 g de za'atar et ½ cuillère à café pour le service
- 2 cuillères à café de poivre noir concassé
- 130 g de parmesan râpé fin
- 30 g de pecorino romano râpé fin
- 2 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
- Feuilles de marjolaine (facultatif)
- Sel
Étapes de la recette
- Portez un litre d’eau à ébullition dans une grande casserole avec trois quarts de cuillère à café de sel.
- Ajoutez les bucatini et faites cuire pendant 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Remuez régulièrement.
- Égouttez les pâtes, en conservant environ 520 ml d'eau de cuisson.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif, puis ajoutez le za'atar et le poivre, en remuant pendant une minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez l'eau de cuisson, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 5 minutes.
- Incorporez les pâtes à la sauce et ajoutez le parmesan en deux fois, en remuant jusqu’à ce qu'il fonde entièrement.
- Terminez avec le pecorino, en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Servez dans un plat, ajoutez un filet d'huile d'olive, le za'atar restant et un peu de marjolaine, puis savourez immédiatement.
