Offrez à vos papilles une escapade méditerranéenne avec la caponata sicilienne, un plat savoureux à base de légumes d'été. Découvrez toutes les étapes de cette recette italienne réconfortante, inspirée par le célèbre journaliste gastronomique Vincent Ferniot, connu pour ses créations appétissantes sur Instagram.
Qu'est-ce que la caponata ?
Cette délicieuse spécialité originaire de Sicile se compose traditionnellement d'aubergines, d'oignons, de tomates, d'olives vertes, de câpres et de céleri. Vincent Ferniot, dans sa version, choisit d'y ajouter du fenouil pour une touche d'originalité. Servie chaude ou froide, la caponata est idéale pour les chaudes journées d'été.
Ingrédients nécessaires
- 3 aubergines (environ 800 g)
- 2 poivrons rouges
- 400 g d’oignons nouveaux
- 1 demi-bulbe de fenouil
- 3 gousses d’ail
- 500 g de tomate charnue
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
- 2 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 pincées d’origan
- Fleurs ou feuilles de basilic pour garnir
- Sel, poivre au goût
Préparation de la caponata
- Commencez par couper les aubergines en cubes. Faites-les frémir dans de l'huile neutre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez sur du papier absorbant.
- Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et découpez-les en cubes. Faites-les sauter dans la même poêle quelques minutes avant de réserver.
- Détailler les oignons et l'ail, puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez l'ail et le fenouil coupé en dés, puis retirez du feu après quelques minutes.
- Ajoutez les tomates coupées à la préparation, puis incorporez les aubergines, les poivrons et assaisonnez avec l'origan, le sel et le poivre.
- Mélangez les câpres, le vinaigre et le sucre dans un bol avant de filtrer et de verser dans une poêle chaude pour réduire.
- Ajoutez le mélange à la caponata avec les pignons grillés et terminez par le basilic. Laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure pour que les saveurs se marient.
La caponata sicilienne se savoure à toutes les sauces : seule comme une ratatouille, accompagnée de pain, ou même de riz ou de pâtes. Vous pouvez la déguster avec de la viande ou du poisson, selon vos envies. Les amateurs de fromage se régaleront également avec une mozzarella di bufala à côté.
