Les micropousses, à première vue, peuvent sembler similaires aux graines germées, un incontournable des expériences éducatives avec les enfants. Toutefois, il s'agit d'un autre type de superaliment, qui mérite d'être exploré.
Qu'est-ce que les micropousses ?
Pour comprendre les micropousses, replongeons dans les fondamentaux de la biologie. Ces petites plantules proviennent des graines d'angiospermes, qui sont essentielles à la reproduction des plantes à fleurs. Une fois semées, les graines germent, donnant naissance à de petites feuilles appelées cotylédons. Les micropousses, ou microgreens, comme les a nommées un chef californien dans les années 1990, représentent cette phase précoce de développement.
À ce stade, les cotylédons se développent rapidement. Ensuite, les véritables feuilles font leur apparition, connues sous le nom de baby greens. Bien que ces dernières soient également comestibles, elles présentent souvent un goût plus amer. Les micropousses, en revanche, sont très prisées pour leur saveur riche et concentrée.
Les bienfaits nutritionnels des micropousses
Les micropousses se distinguent par leur fraîcheur, leur sécurité sanitaire, et leur accessibilité économique, de plus elles offrent un goût intense qui enrichit les plats. Elles contiennent jusqu'à six fois plus de nutriments que les légumes matures, comme l'explique Valérie Carreno dans son ouvrage Cultiver des micropousses. Ces petites merveilles regorgent de vitamines B, C, acides aminés, oligoéléments (comme le phosphore et le fer), et antioxydants.
En intégrant les micropousses à votre alimentation, vous diversifiez vos repas tout en profitant d'une explosion de saveurs, saison après saison, grâce à leur adaptabilité à différents climats.
Guide pratique pour cultiver des micropousses
Cultiver des micropousses est accessible même sans jardin. Placez simplement vos plateaux à proximité d'une source lumineuse en évitant les températures extrêmes. Les tournements réguliers des récipients sont aussi essentiels pour atteindre une croissance homogène.
Concernant le substrat, vous avez diverses options, allant du terreau léger à des matières organiques comme le chanvre ou la coco. Choisissez des graines bio adaptées à vos préférences, en veillant à éviter celles qui sont nocives, telles que les tomates ou les aubergines.
- Les ingrédients les plus simples : radis, pois, roquette, cressonnette, et moutarde.
- Les grands favoris : brocoli, chou rouge, et cressonnette, faciles à cultiver.
- Pour les plus expérimentés : capucine, bourrache et basilic.
Semer les graines sur un substrat humide, en les enfonçant légèrement, et brumisez-les pour maintenir l'humidité. Comptez entre une et quatre semaines pour la récolte, selon les conditions de culture. Les micropousses se consomment fraîchement coupées et se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Ajoutez-les crues ou cuites à vos plats : salades, smoothies, sandwiches, et bien plus encore, pour une touche délicieuse et nutritive.
* Editions Eyrolles - 144 pages – 22 septembre 2022 – 17,90 €
