Vous ne raffolez pas de la betterave ? Attendez de découvrir l'astuce de ce chef qui utilise le marc de café pour adoucir son goût souvent trop terreux.
Matt Orlando, ancien chef étoilé du restaurant Amass à Copenhague, est un fervent défenseur d'une alimentation durable. Son objectif est de réduire le gaspillage alimentaire, et il a fondé Endless Food Co, une entreprise dédiée à la valorisation des aliments souvent négligés. Le marc de café, par exemple, est généralement gaspillé ou simplement jeté, mais il peut encore avoir sa place en cuisine.
Ingrédients pour la recette de betterave torréfiée au marc de café
Pour cette recette, privilégiez des petites betteraves, plus faciles à manipuler et à cuire rapidement.
- 1 botte de petites betteraves
- 500 g de marc de café
Étapes de la préparation de la betterave torréfiée au marc de café
Pour réaliser ce plat, un plat profond ou un moule à cake est nécessaire.
- Tapissez le fond de votre moule avec une portion de marc de café. Disposez les betteraves par-dessus et recouvrez-les avec le reste du marc. Les betteraves doivent être totalement cachées.
- Enfournez le moule sans préchauffage à 220 °C. Quand le four atteint la température, réduisez à 200 °C et laissez cuire pendant 1h30, ou 2h si les betteraves sont grosses.
- Après la cuisson, laissez les betteraves dans le four éteint pendant une heure supplémentaire pour qu'elles continuent à confire.
- Retirez-les du four, laissez-les tiédir puis épluchez-les.
Découpez-les en tranches épaisses et servez avec de la burrata, un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et un soupçon de vinaigre balsamique. C'est prêt à déguster !
Astuce du chef : Une fois cuites, les betteraves se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
