Le skyr, ce fromage blanc typique d'Islande, fait une entrée remarquée dans les cuisines françaises. Sa popularité croissante soulève une question : peut-il remplacer le yaourt traditionnel ?
Une composition nutritionnelle avantageuse
Le skyr et le yaourt partagent une base de lait de vache écrémé, enrichie de ferments lactiques. Néanmoins, le skyr se distingue par son processus de fabrication, qui l'amène à être beaucoup plus drainé. Ce qui lui confère une consistance plus épaisse et une teneur en protéines deux à trois fois plus élevée que celle du yaourt. Selon le Dr Corinne Chicheportiche Ayache, médecin nutritionniste à Paris, ce sont ces caractéristiques qui charmant une population en quête d'aliments sains.
Les tendances du marché
Les Français adoptent de plus en plus le skyr, avec une hausse de 64 % de ses ventes, tandis que les yaourts connaissent une légère baisse de 0,4 %. Ce changement s'explique par la composition du skyr : sans matières grasses, faible en glucides et riche en protéines, il a conquis les amateurs de cuisine saine, les personnes soucieuses de leur poids et les sportifs. En tant que produit peu transformé, le skyr est perçu comme un choix sain et sans risque.
Alternatives et recommandations nutritionnelles
Le skyr se révèle être un excellent coupe-faim grâce à son apport protéique, contribuant ainsi à la satiété. Cependant, le yaourt ne doit pas être négligé, car sa richesse en calcium et en probiotiques est bénéfique pour la santé intestinale. Le Dr Chicheportiche Ayache recommande de varier ces deux sources de nutrition, suggérant d'alterner entre skyr et yaourt pour une alimentation équilibrée. Varier les produits laitiers permet de maximiser les apports nutritionnels tout en offrant une variété gustative.
