Découvrez pourquoi le flan s'impose comme le dessert tendance du moment.
Un favori des chefs
Le flan, emblème sucré d'un immense répertoire culinaire, a traversé des épreuves. Jadis confectionné avec des ingrédients industriels, il avait perdu sa splendeur. Des chefs comme Alban Guilmet et Matthieu Carlin se sont donnés pour mission de le réhabiliter. Guilmet, basé à Caen, a réinventé ce dessert il y a dix ans, tandis que Carlin, aux commandes de la pâtisserie Butterfly à l'Hôtel de Crillon, en a fait une star de la gastronomie.
Un retour aux sources réconfortant
Depuis la crise du Covid, une pensée nostalgique semble attirer les gens vers des plats réconfortants. Carlin explique que le flan évoque pour beaucoup une douceur d'enfance, simple et abordable. Au prix de 3,20 € la part, il se présente comme une alternative accessible à d'autres douceurs plus coûteuses.
Simplicité et variété
La beauté du flan réside dans la simplicité de ses ingrédients. Selon Guilmet, un bon flan requiert de la vanille authentique, du lait entier, de la crème de ferme et un beurre de qualité. De nombreux chefs, tout en respectant la tradition, innovent en variant les recettes : flan au chocolat ou marbré au chocolat et aux noisettes, chacun y ajoute sa touche personnelle. En outre, la praticité du flan le rend parfait pour n'importe quelle occasion, que ce soit un goûter ou à la fin d'un repas.
