Les fins palais le savent, il est impératif de toujours avoir deux bouteilles d'huile d'olive à portée de main. Pourquoi ? Voici les explications.
Avec une consommation annuelle de 110 000 tonnes, l'huile d'olive est devenue un incontournable pour les Français. Au-delà d'être reconnue pour ses bienfaits nutritionnels issus du régime méditerranéen, c'est également son goût inimitable qui rehausse de nombreux plats, que ce soit une simple salade de tomates-mozza ou un tian de légumes.
Une richesse gustative variée
L'huile d'olive se compare presque au vin. On la décrit comme étant fruitée ou piquante, délicate ou rustique, et elle se déploie grâce à des terroirs et techniques de récolte divers. Le marché de l'huile d'olive est très diversifié, déclinant des options accessibles aux crus d'exception, dont les prix peuvent grimper.
Les étiquettes de ces huiles portent des mentions précieuses pour guider les consommateurs, telles que "huile d'olive vierge" et "huile d'olive vierge extra". Bien que les deux types soient obtenus par pressage mécanique sans chauffage, l'huile vierge extra se distingue par son faible taux d'acidité, ne dépassant pas 0,8 %, et par l'absence de défauts gustatifs.
Choisir judicieusement ses huiles
En résumé, une huile d'olive qualifiée simplement de "vierge" reste de bonne qualité, mais sera légèrement moins raffinée. C'est pourquoi les gourmets éviteront d’utiliser une "vierge extra" pour des cuissons, car ses arômes pourraient s'évaporer. Ils se réservent cette huile pour les assaisonnements.
Pour cuisiner, en particulier pour saisir un poisson ou des légumes, il serait judicieux de privilégier une huile d'olive vierge, plus robuste et capable de résister à la chaleur, tout en étant économique.
Si vous souhaitez affiner votre palais, songez à avoir à la maison une bouteille d'huile d'olive "vierge" et une "vierge extra". Utiliser un grand cru dans des plats simples comme une fricassée serait vraiment dommage.
