Le 4 octobre est la célèbre journée de la brioche à la cannelle. À cette occasion, laissez-vous tenter par les cinnamon rolls, une spécialité emblématique des États-Unis. Margaux Aycard, la cheffe du Bar à Brioches à Paris, vous propose une recette irrésistible à base de pâte à babka, tirée de son ouvrage de cuisine.
Lorsque les jours deviennent plus frais et que l'envie d'un goûter réconfortant se fait sentir, rien de tel qu'une brioche. Dans son premier livre "Le Bar à Brioches", Margaux Aycard dévoile les recettes qui ont fait le succès de son établissement parisien, alliant tradition et créativité. Vous pourrez y découvrir des techniques essentielles et des créations sucrées et salées, tout en finesse. Voici une de ses recettes phares : le cinnamon roll, revisité avec la légèreté d'une pâte à babka.
La recette du cinnamon roll du Bar à Brioches
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
- 800 g de pâte à babka
- 1 œuf entier pour la dorure
Ingrédients pour la garniture à la cannelle
- 90 g de beurre doux
- 12 g de cannelle
- 20 g de farine T55
- 2 œufs
- 60 g de cassonade
Ingrédients pour le glaçage
- 200 g de cream cheese
- 60 g de sucre glace
- Étalez la pâte à babka en un rectangle d’environ 30 x 40 cm sur une surface légèrement farinée.
- Préparez la garniture : mélangez le beurre fondu, la cannelle, la farine, les œufs et la cassonade. Étalez cette préparation sur la pâte uniformément. Roulez la pâte en boudin serré à partir du côté le plus long et découpez-la en tranches de 4 cm d'épaisseur. Disposez les morceaux dans un plat de cuisson graissé ou un cercle en Inox®, en veillant à les espacer légèrement. Badigeonnez le dessus d'œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et enfournez pour 20 à 25 minutes.
- En attendant, préparez le glaçage en mélangeant le cream cheese et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Une fois les cinnamon rolls cuits, laissez-les refroidir un peu avant d'ajouter le glaçage.
- Pour une variante intéressante, remplacez la cannelle par de la cardamome ! C’est tout aussi délicieux.
Recette extraite du livre "Le Bar à Brioches", de Margaux Aycard. Éditions Solar, 29,90€.
