La sauce bolognaise, un classique apprécié de tous, mérite une attention particulière pour révéler toute sa saveur. Leslie, une cheffe belge renommée, partage sur TikTok des astuces précieuses pour obtenir une bolognaise digne des meilleures tables italiennes. Plutôt que d'opter pour une préparation rapide, elle souligne l'importance du temps et des techniques bien maîtrisées.
Des étapes clés pour réussir votre bolognaise
Pour une sauce qui enchantera vos convives, commencez par bien faire cuire la viande. Cela permet de créer des petits sucs de cuisson qui concentreront les arômes. Un ajout inattendu, mais efficace, est un petit morceau de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates. N'oubliez pas d'intégrer deux carottes entières pour une douceur subtile.
La cheffe recommande également de jouer avec les épices. Bien qu'elle utilise des mélanges belges bio, chacun est libre de personnaliser selon ses préférences, ajoutant par exemple de l'origan séché pour une touche italienne. Enfin, un point crucial : laissez mijoter votre bolognaise pendant au moins trois à quatre heures pour une profondeur de saveur incomparable.
Recette de la sauce bolognaise de Leslie
Pour préparer votre bolognaise, commencez par hacher deux gros oignons jaunes et quatre gousses d'ail. Ajoutez deux carottes éclatées et préparez des tomates pelées et concassées. Dans une grande cocotte, chauffez six cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux, ajoutez les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez ensuite 1,5 kg de hachis de porc et 1 kg de hachis de bœuf, puis faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajoutez les tomates, une cuillère à café de tabasco, du laurier, des épices à spaghetti, et une cuillère à soupe d'origan, ainsi que le sucre et les carottes entières.
Le temps de mijotage idéal
Pour une bolognaise parfaite, le temps de mijotage est essentiel. Idéalement, prévoyez entre deux à cinq heures selon votre disponibilité. Ce temps permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, tout en réduisant la sauce pour une texture riche et épaisse. Plus vous laissez mijoter, plus votre sauce sera un régal pour les papilles.
