La sauce à l'estragon est un incontournable de la gastronomie française. Elle apporte une touche raffinée et savoureuse à vos plats, qu'il s'agisse de viandes blanches ou de poissons. Facile et rapide à réaliser, elle séduira vos invités avec ses arômes subtils et sa légère note anisée.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulty : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 10 grammes d'estragon séché
- 50 grammes de beurre demi-sel
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 50 millilitres de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille en granules
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Poivre blanc moulu
- 100 millilitres d'eau
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Mixeur plongeant
Préparation
Étapes de réalisation
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez le vinaigre de vin blanc et laissez réduire jusqu'à obtenir la moitié du volume initial.
- Incorporez la crème fraîche, puis le bouillon de volaille, et mélangez bien.
- Ajoutez l'estragon, la moutarde de Dijon et un peu de poivre blanc. Mélangez à nouveau.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Pour une texture lisse, passez la sauce au mixeur plongeant.
- Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre si nécessaire.
Astuces du chef
Pour une version allégée de cette sauce, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature. Vous obtiendrez une sauce au goût légèrement acidulé, mais tout aussi savoureux.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette sauce, un vin blanc sec comme un Sauvignon blanc ou un Chardonnay non boisé se mariera à merveille avec ses arômes délicats.
Informations additionnelles
L'estragon, largement utilisé dans la cuisine française, se combine parfaitement avec les viandes blanches et les poissons, apportant une note anisée qui rehausse leurs saveurs.
