Vous cherchez un nouveau dessert pour surprendre vos convives ? Ne cherchez plus ! Le Cappucc'ida est une version innovante du tiramisu classique, mêlant élégance et gourmandise.
Préparation de la crème de gianduja
- Ingrédients : 250g de mascarpone, 200g de crème liquide, 1 œuf, 50g de sucre, gianduja, fleur de sel.
- Commencez par mélanger au batteur le mascarpone, la crème liquide, l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse. Ajoutez progressivement le gianduja. Si la préparation est trop épaisse, incorporez un peu de crème. Terminez avec une pincée de fleur de sel.
Création de l'espuma au café
- Ingrédients : 200g de crème liquide, 20g de sucre, café, feuille de gélatine.
- Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Portez à ébullition la crème, le sucre et le café. Filtrez ensuite le mélange et incorporez la gélatine essorée. Versez dans un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et réfrigérez pendant une heure. En l'absence de siphon, vous pouvez simplement monter 50g de cette préparation en chantilly avec le reste de la crème bien froide.
Assemblage du dessert
- Pour dresser, émiettez 15g de Spéculoos au fond d'une tasse. Ajoutez la crème au gianduja jusqu'à mi-tasse et tassez légèrement. Incorporez 2 noisettes concassées, puis déposez une quenelle de glace à la noisette. Terminez par l'espuma au café jusqu'au sommet de la tasse et saupoudrez de cacao en poudre.
Cette recette audacieuse a été développée par le chef Denny Imbroisi, célèbre ancien candidat de Top Chef.
