Le ragoût de carottes et champignons est devenu un plat incontournable durant l'hiver, choisi pour sa capacité à réchauffer et à combler les estomacs. Cette recette, twistée en version 100% végétale, allie simplicité et saveur avec des carottes et des champignons mijotés dans une richissime sauce au vin rouge.
Pour parfaire ce plat, une polenta crémeuse vient compléter le tout, offrant une texture douce qui contraste délicieusement avec les légumes cuisinés.
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J'ai adapté cette recette initialement partagée sur le blog de Barbara French Vegan, et je suis ravi du résultat !
Choix des ingrédients
La qualité des ingrédients est essentielle pour garantir le succès de ce ragoût. Je privilégie les circuits courts pour me fournir auprès des producteurs locaux.
Légumes requis
- Carottes : Optez pour des carottes fraîches, de préférence bio, pour une douceur naturelle.
- Champignons de Paris : Indispensables pour leur texture et leur capacité à absorber les saveurs.
- Pommes de terre : Elles apportent une onctuosité appréciable au plat.
- Oignons rouges : Préférés pour leur douceur et leur belle couleur.
Assaisonnements et herbes
- Sel et poivre : Incontournables pour rehausser les saveurs.
- Laurier : Pour une note parfumée.
- Ail : A intégrer frais pour une subtile touche piquante.
Liquides pour le ragoût
- Vin rouge : Un bon vin rehausse le goût, sinon un bouillon de légumes et du vinaigre balsamique peuvent être substitués.
- Bouillon de légumes : Ajoute de la saveur sans alourdir le plat.
Cuisson de la polenta
La polenta doit être cuite avec attention pour obtenir la texture idéale, qu'elle soit crémeuse ou rustique selon vos envies.
Choix de la polenta
Pour une texture fine, optez pour de la semoule de maïs fine ou pré-cuite. Pour un rendu plus traditionnel, la polenta classique est à privilégier, bien qu'elle demande un temps de cuisson plus long.
Méthodes de cuisson
Pour la cuisson, commencez par porter à ébullition le lait approprié, assaisonnez et incorporez la polenta en pluie. En fin de cuisson, l'ajout de parmesan est une option pour rehausser le goût de la polenta.
Des conseils de conservation : le ragoût se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Ingrédients
Pour le ragoût
- 400 g carottes
- 250 g champignons de Paris
- 400 g pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 25 cl vin rouge
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique
- 1 feuille laurier
- 1 cube bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la polenta
- 125 g polenta
- 60 cl lait (animal ou végétal)
- sel et poivre
- parmesan (facultatif)
Instructions
- Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
- Épluchez carottes et pommes de terre, coupez-les en dés et lamelles respectivement.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive, faites-y fondre l’oignon et l’ail. Ajoutez carottes et pommes de terre, faites cuire 5 minutes avant d'incorporer les champignons.
- Ajoutez le cube de bouillon, le poivre, la feuille de laurier, le vinaigre et le vin. Couvrez d'eau et laissez mijoter 30 minutes.
- Portez à ébullition le lait, assaisonnez et intégrez la polenta tout en remuant. Cuire jusqu’à épaississement.
Valeurs nutritionnelles par portion : 275 kcal, 58 g de glucides, 8 g de protéines.
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