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Sincèrement, la situation n'est guère reluisante. Le pilier de la gastronomie française semble se diriger vers une obscure destinée, au grand dam de nombreux amateurs. Les leaders français de la production de camembert de Normandie au lait cru, Lactalis et la coopérative Isigny Sainte-Mère, ont annoncé qu'ils suspendaient temporairement l'appellation d'origine contrôlée (AOC) à partir du 1er avril. Cette décision, soutenue par 90 % du marché, vise à améliorer la « sécurité sanitaire » de leurs produits.
Cela resterait préoccupant en temps normal, un véritable cri de révolte devrait s'élever, menaçant les acteurs concernés avec des boîtes de petits suisses. Cependant, la réponse semble timide. Quelques figures se dressent, comme le citoyen Perico Legasse dans le magazine Marianne ou Jean-Pierre Coffe, tandis que le Times s'en prend à cette initiative, dénonçant « une combinaison de bureaucratie, de panique et de chefs cuisiniers autoritaires ».
En somme, pour ceux qui ne suivent pas de près, cela signifie la fin des véritables camemberts au lait cru. Jean Froc, docteur en biologie animale et auteur, s’indigne : « C'est scandaleux ! Sous prétexte de sécurité alimentaire, le camembert va disparaître de la carte. C'est affaire de facilité et de rentabilité. » Il ajoute que la flore naturelle du lait cru est en réalité la meilleure protection contre les bactéries nuisibles, tout en soulignant la vulnérabilité des produits surprotégés.
Le risque d’une extinction du camembert au lait cru symbolise une perte de diversité gustative. Toutefois, il serait trop simpliste de catégoriser les acteurs du secteur. L'absence de mobilisation rappelle le passé où la baguette était en danger, mais la solidarité des consommateurs, artisans et des politiques a permis de sauver ce trésor culinaire. Pour le camembert, il est crucial d'exiger des produits au lait cru et de s'orienter vers des marques comme Réaux, Gillot, Saint-Loup et Bon Choix. La défense de notre patrimoine culinaire dépend de notre engagement.
