Romain Meder, chef renommé du Domaine de Primard en Eure-et-Loir, est à la tête du restaurant gastronomique Les Chemins et du bistrot Octave. Son parcours exceptionnel, couronné par une étoile au Guide Michelin, reflète une passion authentique pour la gastronomie.
Un chef, plusieurs talents
Un parcours exceptionnel auprès d'Alain Ducasse
Romain Meder voit le jour le 31 octobre 1978 à Neurey-lès-la-Demie. C'est aux côtés de son grand-père, cuisinier dans une maison de retraite, qu'il découvre sa passion pour la cuisine. Formé en boucherie, il approfondit ses compétences culinaires avant d'obtenir un brevet professionnel de traiteur. Sa carrière prend son envol lorsqu'il œuvre comme chef au mess des officiers en Martinique, avant de rejoindre Potel et Chabot.
En 2006, Romain intègre le prestigieux groupe Alain Ducasse, où il fera ses preuves au Plaza Athénée. Il passe par différents établissements du groupe, s'illustre à l'international au sein des restaurants de Ducasse, avant de revenir en France pour participer à la réouverture du Plaza Athénée, lauréat de trois étoiles Michelin en 2016 grâce à leur concept de Naturalité.
L'art culinaire au Domaine de Primard
En avril 2022, Romain Meder rejoint le Domaine de Primard après la décision d'Alain Ducasse de quitter le Plaza Athénée. Au cœur de ce cadre enchanteur, il élabore la carte du restaurant étoilé et celle du bistrot. Ses plats s’inspirent directement des produits de son propre potager, favorisant une cuisine durable et éthique.
Une philosophie gustative innovante
Romain Meder met en avant une cuisine qui célèbre la Naturalité, un principe qui privilégie des ingrédients frais et locaux. Avec plus de 140 producteurs locaux, sa cuisine est à la fois instinctive et raffinée. Sa collaboration avec la pâtissière Jessica Préalpato donne naissance à des desserts alliant goût et minimalisme.
En 2019, il publie son livre Naturellement Libre, une véritable boîte à outils pour ceux qui souhaitent valoriser les produits locaux tout en évitant le gaspillage alimentaire. Ce livre témoigne de son engagement envers une gastronomie respectueuse de l'environnement.
Parmi ses recettes populaires, les bolognaises de lentilles illustrent son approche innovante, remplaçant la viande par des alternatives végétales avec brio. Son expertise culinaire et sa vision font de Romain Meder un chef incontournable de la scène gastronomique française.
