En poudre ou surgelée, cette petite baie originaire du Brésil a infiltré nos cuisines, devenant l'un des ingrédients phares des recettes saines. L'açaï, un véritable trésor nutritionnel à explorer.
qu'est-ce que c'est?
Cette baie, d'un violet intense proche de celui de la myrtille, pousse en grappes sur un palmier d'Amazonie. Récoltée à la main, sa pulpe est rapidement extraite et consommée sur le champ ou congelée en raison de sa tendance à s'oxyder. Utilisée depuis les temps précolombiens, elle accompagnait traditionnellement le poisson et le manioc. Dans les années 1990, les athlètes brésiliens l'ont redécouverte sous forme de boissons et sorbets, avant qu'elle ne conquière le cœur (et le palais) de pays comme la Californie, l'Australie, le Japon, et récemment, l'Europe.
quels sont ses principaux atouts?
L'açaï se distingue de nombreux fruits par sa composition unique : avec seulement 3 % de glucides, il est riche en graisses insaturées (6 %) et contient également 2,5 % de protéines. Énergétique tout en ayant un faible index glycémique, il est particulièrement apprécié des sportifs.
Isabelle de Vaugelas, diététicienne, souligne que son plus grand atout réside dans sa richesse en anthocyanes, des composés antioxydants et anti-inflammatoires qui agissent comme des boucliers contre le vieillissement cellulaire. Enrichi en manganèse et cuivre, il contribue également à la prévention de l'anémie.
l'açaï face aux autres fruits rouges
Les fruits rouges sont reconnus pour leur apport en antioxydants. Si le cassis et la fraise sont champions de la vitamine C, la myrtille et la mûre sont riches en anthocyanes et la cranberry est réputée pour ses proanthocyanidines. Cependant, la poudre d'açaï se distingue en atteignant des niveaux élevés sur l'échelle ORAC, qui évalue la capacité antioxydante des aliments. En effet, une cuillère de cette poudre renferme presque la même quantité d'antioxydants qu'une portion de fruits rouges, facilitant ainsi leur intégration dans une alimentation saine.
comment l'utiliser en cuisine?
La poudre d'açaï s'incorpore aisément dans diverses préparations : ajoutez une cuillère à café dans votre lait végétal, smoothie, porridge, yaourt, compote ou salade de fruits pour une touche colorée et légèrement fruitée et chocolatée. La pulpe surgelée, quant à elle, est parfaite pour réaliser le célèbre "açaï bowl" brésilien : il suffit de mixer la pulpe avec une banane et un peu de lait végétal, et de servir le mélange dans un bol garni de rondelles de banane et de granola.
la sélection top santé
1. en poudre
Optez pour cette poudre d'açaï bio, lyophilisée pour préserver ses nutriments. Idéale pour agrémenter vos boissons et desserts. Guayapi, 19,90 € les 50 g. Magasins bio.
2. en jus
Ce jus d'açaï de 30 cl vous permettra de faire le plein d'antioxydants pour toute la journée. Ajoutez-le à d'autres jus de fruits pour une douceur supplémentaire. SFB Laboratoires, 17,95 € les 500 ml. www.sfb.fr
3. surgelé
Pour réaliser des "açaï bowls", essayez cette pulpe d'açaï bio surgelée, parfaite pour accompagner banane, avocat, et framboises. Terr'açai, 5,90 € les 400 g. Magasins bio.
notre expert
Isabelle de Vaugelas, docteur en pharmacie et diététicienne.
