Longtemps symbole du luxe gastronomique, le caviar se veut aujourd'hui accessible, alliant qualité et prix modéré. Analyse et recommandations pour vos repas de fête.
Récemment, un cube coloré a fait son apparition dans les rayons frais de certains supermarchés (sauf Monoprix). D'apparence ludique, ce contenant cache en réalité 20 grammes de caviar pour seulement 24,90 €. Labeyrie, déjà célèbre pour son foie gras, met la main à la pâte et affirme que cette offre vise à démocratiser ce mets raffiné. "Nous voulons que le caviar soit accessible à tous", précise Laurence Boisson, chef de produit chez Labeyrie. Le caviar lowcost est-il donc devenu une réalité ? La marque semble garder une large part de ce marché avec sa nouvelle approche.
Du caviar à 10 € les 10 g
Avec le début du XXIe siècle, le marché du caviar a évolué. Après le moratoire de 2008 sur la pêche à l'esturgeon sauvage par la CITES, la plupart des caviars proviennent désormais de fermes d'élevage. Bien que critiqué pour son goût parfois terreux, ce type de caviar a su convaincre grâce à des marques renommées. Prunier, pionnier dans l'élevage en France, propose actuellement une campagne #Caviarshot permettant de savourer du caviar à 10 € pour 10 g, une initiative pour éveiller les papilles des novices. D'autres tentatives engagent un public plus jeune, tel que Kaviari avec son élégante boîte en métal ou les nouvelles Matriochkas de Caviar de France, conçues pour la collection.
L'importance de la qualité
Armen Petrossian a été l'un des premiers à moderniser l'image du caviar avec le concept Eggxiting en 2006, rendant ce produit moins formel et plus accessible. Cependant, il reste ferme sur la nécessité d'une sélection rigoureuse. Pour apprécier pleinement cette délicatesse, il faut connaître les différentes espèces d'esturgeons, du Baeri au Beluga. En outre, un caviar de qualité doit avoir une belle brillance, une odeur subtile, et surtout, ne pas provoquer de picotement sur la langue ; un signe d'oxydation. Que vous choisissiez un caviar en libre-service ou que vous fassiez appel à des experts, n'oubliez pas que cet aliment est également un véritable trésor nutritionnel, contribuant notamment à la santé de vos os.
