La consommation de féculents a notablement diminué en France, souvent par crainte d'un éventuel gain de poids. Pourtant, il est essentiel de diversifier son alimentation. Réduire les féculents peut ne pas être la meilleure solution.
La question se pose : les féculents font-ils grossir ? La réponse est non ! Tant que l'on évite une cuisson excessive et qu'on choisit des aliments non raffinés. Cette croyance persiste depuis des décennies, et la consommation de pain et de pommes de terre a chuté de 50 % au cours des cinquante dernières années. En effet, consommés avec modération, les féculents jouent un rôle actif dans la régulation de l'appétit, réduisant les fringales entre les repas.
Focus sur les différents féculents
Le Pain : naturellement pauvre en graisses (moins de 2 %), c'est souvent le beurre ou les aliments à tartiner qui contribuent à l'embonpoint. Cependant, une portion de 40 g de pain fournit autant de glucides que 100 g de féculents cuits, tout en étant moins rassasiant. Pour ceux qui cherchent à se sentir pleins, privilégiez d'autres types de féculents.
Les Pommes de Terre : lorsqu'elles sont préparées à l'eau, à la vapeur ou au four, elles ne fournissent que 80 calories pour 100 g. En revanche, si elles sont consommées sous forme de frites (508 cal/100 g) ou de chips (558 cal/100 g), le scénario change radicalement.
Les Pâtes : les calories augmentent principalement à cause des sauces, du beurre ou du fromage. Par exemple, une assiette de pâtes à la sauce tomate peut contenir 250 calories, alors qu'une version à la carbonara grimpe à près de 500 calories.
Un apport insuffisant en féculents
Une étude récente du projet Nutrinet, impliquant plus de 80 000 participants, révèle que 35 % des hommes et 66 % des femmes n'atteignent pas les apports recommandés en féculents. Bien que les conseils tels que "manger 3 produits laitiers par jour" soient bien assimilés, seulement 22 % des répondants connaissent la directive du Programme National Nutrition Santé (PNNS) : consommer 3 à 6 portions de féculents par jour. L'étude montre que le pain représente 45 % des apports en féculents, suivi par les pommes de terre (20 %), les pâtes (17 %) et le riz (8,5 %), qui sont appréciés par beaucoup et simples à préparer.
