L'Épiphanie approche à grands pas, et avec elle, l'irrésistible tradition de la galette des rois. Cette année, Cyril Lignac nous offre une recette savoureuse de galette à la noisette, rapide et accessible, parfaite pour les gourmands.
Tradition incontournable de l'Épiphanie, la galette des rois se décline en de nombreuses variantes. Tandis que certains préfèrent acheter leur galette chez un pâtissier, d'autres optent pour un moment créatif en la préparant eux-mêmes. Cyril Lignac, sur son compte Instagram, nous livre un délice : la galette des rois à la noisette.
Avec une préparation d'une simplicité déconcertante, le chef a même choisi de revisiter son esthétique en l'imaginant sous forme de soleil, un visuel qui émerveillera à coup sûr les plus jeunes.
galette des rois soleil de cyril lignac : une recette super gourmande qui va impressionner tout le monde
La galette des rois est un délice tant attendu chaque début d'année. Si certains s'accrochent à la tradition avec une frangipane classique, d'autres, à l’instar de Cyril Lignac, osent des variations savoureuses. Sa recette de galette des rois à la noisette promet d'enchanter petits et grands gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 disques de pâte feuilletée (27 cm de diamètre)
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja
- Quelques noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre doux pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Les étapes de la recette :
- Commencez par préparer la crème pâtissière : chauffez le lait avec les gousses de vanille ouvertes pour l'infusion.
- Dans un bol, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs et la fécule.
- Passez le mélange de vanille et incorporez-le au mélange précédent avant de remettre à ébullition pendant 3 minutes.
- Refroidissez en ajoutant le beurre, puis placez le tout sur un lit de glaçons.
- Pour la crème d’amandes, mélangez le beurre pommade et le sucre, ajoutez les poudres et l'œuf progressivement.
- Incorporez la crème d’amandes à la crème pâtissière : divisez et ajoutez la pâte de noisette à une moitié, et les noisettes caramélisées à l'autre.
- Sur la première pâte feuilletée, étalez la crème avec les noisettes, puis recouvrez avec un second disque en scellant les bords.
- Ajoutez la fève avant d'incorporer le troisième disque, toujours en scellant.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Découpez la galette en rayons de soleil et enroulez les pointes vers l'intérieur. Très peu de pression est requise.
- Dorez au mélange jaune d’œuf et enfournez pour environ 40 minutes.
Comment faire pour que la galette ne gonfle pas à la cuisson ?
Pour réussir votre galette et éviter un gonflement excessif, choisissez une pâte feuilletée de bonne qualité — le mieux étant de la réaliser vous-même. N'oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette avant la cuisson. Laissez les bords naturels et scellez soigneusement les disques.
