Des établissements étoilés s’unissent pour préserver les espèces maritimes en danger.
Les Relais & Châteaux – un réseau prestigieux de 475 hôtels et restaurants gastronomiques à travers le monde – prennent une résolution forte pour l'année 2020. Sous la direction de leur nouveau vice-président, Olivier Roellinger, plusieurs chefs de renom, tels que Anne-Sophie Pic, Michel Troisgros et Gérald Passédat, ont décidé de cesser de servir du thon rouge à compter du 1er janvier et d’éliminer progressivement d'autres espèces maritimes menacées de leurs cartes.
Cette initiative, soutenue par l'O.N.G. Alliance Produits de la mer, se traduira par l'introduction de nouveaux poissons comme le lieu jaune, le maquereau et le tacaud, en remplacement du turbot et du cabillaud. Cette démarche est d'une importance capitale, sachant qu'en Europe, près de 50% des produits de la mer sont consommés dans les restaurants.
- Un engagement collectif pour l'avenir des mers.
- Des choix éclairés pour une gastronomie durable.
