À l'heure où les gens modifient leur manière de manger et de boire, certains restaurants choisissent de hiérarchiser le service de l'eau, souvent au détriment des clients. Qu'est-ce qui a poussé les établissements, notamment ceux étoilés, à placer la bouteille d'eau en dehors de portée des convives ?
Un service alambiqué et frustrant
Demander de l'eau est devenu un acte chargé de formalités. L'individu assoiffé doit souvent attendre son tour pour réclamer un simple service, ce qui peut donner l'impression d'une infantilisation des clients. Cette situation engendre une dynamique bizarre, où l'on s'interroge si le personnel privilégie la vente de boissons alcoolisées, plus lucratives. En attendant, les clients se retrouvent frustrés et par ailleurs, souvent à bout de nerfs, attendant que leur verre soit rempli.
L'évolution des pratiques alimentaires
Pourtant, cette tendance pourrait être le reflet d'une transformation plus large dans les habitudes alimentaires. La consommation d'eau, notamment pendant le déjeuner, a considérablement augmenté. Ce changement a conduit les restaurants à traiter l'eau avec la même précaution que le vin. Autrefois symbolique du raffinement, le vin semble passer au second plan tandis que l'eau, autrefois service banal, se retrouve sur un piédestal, souvent réservé aux initiés.
Différences culturelles dans le service
Comparativement, aux États-Unis, les pratiques semblent inversées. À peine assis, le client s'aperçoit qu'un verre d'eau chargé de glaçons l'attend, un geste accueillant qui témoigne d’une attention immédiate. Les différences culturelles se traduisent ainsi par une approche distincte au moment de servir l’eau, révélant bien plus qu'une simple question d'hydratation, mais un véritable enjeu de culture de service dans la restauration.
