Douce, légère et fruitée, la charlotte aux poires est le dessert élégant qui saura sublimer vos repas en famille ou entre amis. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce classique de la pâtisserie française, qui ravira autant les yeux que les papilles.
30 minutes
0 minutes
Niveau moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 boîte de poires au sirop
- 24 biscuits à la cuillère
- 50 grammes de sucre glace
- 30 centilitres de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- eau froide pour réhydrater la gélatine
- jus de poire ou d’ananas (pour imbiber les biscuits)
Ustensiles indispensables
- moule à charlotte
- saladier
- batteur électrique ou fouet manuel
- casserole
Étapes de préparation
1. Fouetter la crème
Commencez par placer la crème liquide dans un saladier bien froid. Utilisez un batteur électrique ou un fouet manuel pour battre la crème en chantilly ferme. Lorsque la texture commence à s'épaissir, ajoutez le sucre glace progressivement.
2. Préparer les poires
Égouttez les poires au sirop en conservant le jus dans un bol. Coupez les poires en petits dés, en veillant à garder quelques belles lamelles pour la décoration de votre charlotte.
3. Réhydrater la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant environ 10 minutes. Pendant ce temps, chauffez légèrement un peu du jus de poires dans une casserole. Une fois réhydratées, essorez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans le jus chaud.
4. Assembler la charlotte
Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le reste du jus de poire ou d’ananas, sans les ramollir excessivement. Tapissez le moule à charlotte avec ces biscuits imbibés. Alternez ensuite des couches de biscuits avec des morceaux de poire mélangés à la gélatine jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à finir par une couche de biscuits.
5. Laisser reposer
Couvrez votre charlotte d’une assiette et d’un poids pour bien compacter le tout. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de procéder au démoulage délicat.
Astuces de chef
Pour apporter une touche d’originalité à votre charlotte, n’hésitez pas à ajouter un filet d’alcool, comme du rhum, dans le jus utilisé pour imbiber les biscuits.
Accord parfait
Pour accompagner cette délicieuse charlotte, optez pour un vin doux tel qu’un Coteaux du Layon, ou servez-la avec un thé léger aux fruits pour rehausser les saveurs.
Info en plus
L’appellation 'charlotte' proviendrait du XVIIIe siècle et serait liée à la reine Charlotte, épouse du roi George III d'Angleterre. Au fil des années, la recette a été adaptée et enrichie de divers fruits selon les saisons et les inspirations.
