Pour sa saison 4 à Paris, le chef Julien Sebbag présente un petit-déjeuner exquis, conçu avec la talentueuse pâtissière Shin Rayieu. Un vrai moment de bonheur culinaire.
La veille de notre interview, Julien Sebbag, à la tête de Créatures, un restaurant éphémère niché au sommet des Galeries Lafayette, a fêté la réouverture de son établissement. Malgré une nuit mouvementée, il maintient son rituel sacré du petit-déjeuner. "De 7h30 à 8h30, on ne me dérange pas. C'est le seul repas que je prends à la maison. Je me prépare tout moi-même, c'est un moment dédié à moi-même, souligne-t-il. En voyage, je suis même prêt à faire le tour d'une ville pour déguster un petit-déjeuner recommandé!"
Une offre de douceurs à toute heure
Créatures a rouvert avec une carte gourmande de gâteaux pour le petit-déjeuner. "Le matin, j'apprécie la douceur et la couleur. Cela donne le ton," confie Julien. "Mais qui n'a pas envie d'une douceur à d'autres moments de la journée? Nos créations se savourent à toute heure!" Inspirés par les boulangeries londoniennes, ils proposent un large choix de pâtisseries, « comme à la maison ». En collaboration avec Shin Rayieu, ils transforment l'expérience client en offrant des créations veloutées et authentiques.
Shin a carte blanche. Elle prépare chaque jour selon son inspiration avec des produits de saison.
Simplicité et authenticité
Julien insiste sur la liberté créative donnée à Shin : "Elle prépare ce qui lui plaît, à partir de produits frais. Son approche est comme une réception entre amis," dit-il. Shin ajoute : "Je préfère la simplicité, les recettes auxquelles on peut s’identifier facilement." Parmi les délices exposés : tartes aux fruits, cake à la banane, et cookies, véritables stars de la carte. "Un cookie, beaucoup de café filtre, et la vie est belle!" s'exclame-t-elle. Quant à Julien, son réveil parfait débute avec un cappuccino, un yaourt agrémenté de granola maison, et des fruits de saison, souvent accompagnés d’un feuilleté à la rhubarbe fait maison par Shin.
Plaisir et partage au cœur de Créatures
Cette approche joyeuse résonne avec la philosophie de Créatures. "J'ai voulu créer un espace où la cuisine végétarienne soit accessible, loin des clichés trop gastronomiques ou trop sains. Ici, on mise sur le généreux et le bon," explique le chef. L'ambiance du restaurant favorise le partage et la convivialité, avec une brigade visible derrière le grand bar. Shin, en plus de sa formation en pâtisserie, a débuté en cuisine, ce qui enrichit son expérience. "Avec notre travail ensemble, nous avons créé un espace où le plaisir de manger est à l'honneur!" s'enthousiasme Julien. Avec des clients souriants autour des tables et une décoration éclectique, l'atmosphère est celle d'une grande cour de récréation où chaque visite est une nouveauté.
Créatures, au 6e étage des Galeries Lafayette Haussmann, 25, rue de la Chausée-d'Antin, 75009 Paris. creatures-paris.com
