Des frites au parmesan, de carotte, de poire ou de butternut ? Oui, ça existe. “Le Livre des frites” nous en révèle tous les secrets et les recettes.
Certaines personnes semblent être bénies des dieux, gérant avec aisance la dégustation de frites sans conséquence. Anne de la Forest, l’auteure du Livre des frites, est de celles-là. Mais son talent ne vient pas de nulle part : elle a passé des mois à explorer l'univers des frites, à tester des recettes audacieuses et à s'initier aux différents types de préparation. Nous partons donc à la découverte du patrimoine friteux, parcourant l'histoire de la frite, des recettes emblématiques comme la frite Parmentier à des inventions moins connues, telles que celles de monsieur Fritz, qui ont popularisé les baraques à frites. Nous croisons aussi des figures comme Antoine Brillat-Savarin et Auguste Escoffier ; sans oublier Hervé This, chimiste de l'INRA, qui prouve que science et cuisine ne font qu'un.
Une palette de recettes audacieuses
Après avoir assimilé les bases théoriques, place à la pratique. Outre les classiques pommes Pont-Neuf et french fries, Anne de la Forest nous surprend avec des recettes inédites : frites au thym et parmesan, caramélisées au miel, et bien d'autres alternatives à la traditionnelle pomme de terre. Des légumes comme le panais, la betterave ou la courgette se mêlent à des fruits tels que les poires et les bananes, apportant une touche innovante et surprenante à ce plat populaire.
Les sauces et astuces pour parfaire vos frites
Et pour accompagner toutes ces frites créatives, le livre propose une sélection variée de sauces et des conseils pratiques sur le choix des huiles et des ustensiles de cuisson. Il est temps de sortir vos éplucheurs et d'oser la créativité en cuisine !
Le Livre des frites, d'Anne de la Forest (éd. Hachette Cuisine), 22,50 €.
