Cuites trop longtemps, les crevettes perdent leur texture délicate et deviennent caoutchouteuses. Voici nos conseils pour réussir leur cuisson.
Que vous optiez pour une cuisson à la poêle ou pochée, il est crucial de maîtriser le temps de cuisson. Sans cela, vous risquez de dire adieu à des crevettes tendres et juteuses… Suivez notre guide pour parfaire la cuisson des crevettes.
Décongeler les crevettes : deux méthodes efficaces
Avant de cuisiner, assurez-vous que vos crevettes soient complètement décongelées. Voici deux méthodes recommandées :
- La veille : Déposez vos crevettes au réfrigérateur pour une décongélation lente et optimale toute la nuit.
- En dernière minute : Rincez les crevettes sous l'eau froide jusqu'à ce que la glace fonde, puis placez-les dans un bol d'eau froide.
Identifier la cuisson des crevettes
Le temps de cuisson varie selon la taille des crevettes. Les grosses prennent généralement 4 à 5 minutes, tandis que les petites exigent moins de temps. Voici comment reconnaître le stade de cuisson :
- En cours de cuisson : Elles sont grises et translucides, la queue est droite.
- Parfaitement cuites : Elles deviennent opaques, avec une teinte rose à orange, et la queue forme un C.
- Trop cuites : Elles affichent une couleur blanchâtre-rose et sont complètement recroquevillées.
Pensez à retirer les crevettes du feu juste avant qu'elles ne soient parfaitement opaques pour assurer une cuisson idéale.
Cuisson à la poêle : les étapes clés
Pour cuire des crevettes à la poêle, choisissez une grande poêle pour éviter le chevauchement.
- Faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile végétale dans la poêle. Disposez les crevettes crues, décortiquées et assaisonnées, en veillant à les espacer.
- Ne remuez pas pendant 2 minutes pour les crevettes moyennes et 3 minutes pour les grosses. Retournez-les ensuite pour prolonger la cuisson d'1 minute pour les moyennes et de 2 minutes pour les grosses.
- Ajoutez une noisette de beurre pour déglacer et retirez du feu avant de servir avec le jus.
Pocher : une méthode légère
Pour une cuisson plus saine, le pochage est une excellente option.
- Remplissez une casserole d'eau salée, ajoutez une gousse d'ail écrasée, une tranche de citron bio et des épices au choix.
- Portez à ébullition puis retirez du feu.
- Pochez les crevettes dans la casserole hors du feu pendant environ 2 minutes pour les grosses.
- Placez-les ensuite dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Après égouttage, séchez-les soigneusement avant de servir.
