Le lemon curd, un mélange savoureux de citron, de sucre, de beurre et d’œufs, constitue une tartinade idéale pour les crêpes, les tartes ou même le pain grillé. Plongez dans cette recette inratable qui saura ravir vos papilles à toutes les occasions !
Après les festivités de Noël et la traditionnelle galette des rois, le moment tant attendu des crêpes arrive. Pour célébrer la Chandeleur, quoi de mieux que de préparer votre propre pâte grâce aux recettes variées proposées par des chefs ? Que ce soit avec ou sans farine, les options sont multiples ! Une fois la pâte prête, il suffit de la cuire dans une poêle et d'y ajouter l'accompagnement de votre choix : confiture, pâte à tartiner, beurre-sucre, crème de marrons ou, bien sûr, lemon curd. Cette délicieuse préparation anglaise, qui était autrefois servie avec des scones à l'heure du thé, apportera une explosion de saveur à vos crêpes. Avec quelques ingrédients et une préparation rapide, le lemon curd est parfait pour rehausser le goût de vos crêpes !
Préparer un lemon curd maison avec des ingrédients simples
Tout comme les confitures élaborées à partir de fruits en surplus, le lemon curd est une excellente solution pour utiliser vos citrons restants. La bonne nouvelle est qu'il ne nécessite que quelques ingrédients basiques : œufs, sucre, beurre et citrons. Une manière intelligente de recycler ces jaune d’œufs laissés de vos préparations de financiers ou de pavlova !
Astuces pour réussir votre lemon curd
Lorsque vous êtes prêt à passer à la préparation, il est crucial de bien sélectionner vos ingrédients pour un lemon curd crémeux et équilibré. Favorisez des citrons fraîchement pressés et n'oubliez pas de filtrer les zestes et les pépins. Optez pour une casserole en acier inoxydable plutôt qu'en métal, car le citron peut en altérer le goût. De même, préférez une spatule en bois ou en silicone pour éviter toute influence métallique sur votre crémeux.
Recette simple du lemon curd
Cette préparation, à la fois crémeuse et légèrement acidulée, est un vrai délice ! Notez que vous pouvez substituer le beurre par une cuillère à soupe de maïzena, à incorporer lors de l'ajout de sucre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 œufs
- 3 citrons
- 150 g de beurre (facultatif)
- 3 jaunes d’œuf
- 300 g de sucre
Étapes de préparation :
- Pressez les citrons en veillant à retirer zestes et pépins.
- Mélangez les œufs, les blancs et le sucre dans un récipient, et battez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez le mélange dans une casserole et incorporez le jus de citron.
- Faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une spatule durant environ 7 minutes, jusqu'à ce que le lemon curd s'épaississe et s'accroche légèrement à la casserole.
- Incorporez ensuite le beurre pommade en l'ajoutant progressivement, et mélangez pour obtenir une texture lisse.
Conservation du lemon curd
Notez que le lemon curd ne se conserve pas au-delà de 4 jours au réfrigérateur. Pour le garder plus longtemps, conservez-le dans un bocal hermétique au congélateur, où il peut rester jusqu'à un mois.
