Préparez facilement un savoureux filet de veau accompagné de légumes confits, une idée parfaite pour vos repas de Pentecôte.
Ingrédients
- 300 g de mignon de veau
- 1 courgette
- 1 grosse aubergine
- 2 tomates
- 100 g de poivrons rouges grillés en bocal
- 2 brins de thym frais
- 5 cl d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre mignonnette
Préparation
Commencez par faire saisir le filet mignon de veau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant deux minutes de chaque côté afin de le garder rose. Retirez-le et laissez-le reposer.
Dans la même poêle, faites sauter les lamelles de courgette assaisonnées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis mettez-les de côté. Ajoutez un peu d'huile et faites cuire l'aubergine en tranches épaisses jusqu'à ce qu'elle soit bien moelleuse. Réservez sur du papier absorbant.
Pour les tomates, incisez-les et plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans de l'eau glacée pour les peler facilement. Coupez-les en quartiers, épépinez-les et disposez-les dans un plat au four avec un filet d'huile d'olive, du thym, du sel et du poivre. Laissez confire à 180°C pendant 10 minutes, elles doivent rester souples.
Pour monter le moule à cake, tapissez-le de film plastique. Disposez des bandes de courgette, puis une couche d'aubergines. Ajoutez le filet mignon, éventuellement coupé pour convenir au moule, et alternez avec les poivrons, courgettes, aubergines et tomates, en jouant avec les couleurs. Rabattez le film plastique, ajoutez un poids pour tasser et mettez au réfrigérateur toute la journée.
Servez ce délicieux pressé de veau avec une salade d'herbes fraîches.
Astuces de Sonia Ezgulian :
Utilisez des légumes grillés surgelés pour gagner du temps. Pour faciliter la découpe, un couteau électrique est conseillé.
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