Si vous avez pris l'habitude d'ajouter des bouillons cubes à vos plats, il est temps de reconsidérer cette pratique. En effet, ces produits contiennent souvent des quantités excessives de sel, ce qui peut nuire à votre santé.
Selon Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste, “le principal problème des bouillons déshydratés, qu'ils soient d'origine animale ou végétale, réside dans leur teneur élevée en sel”.
D'après les recommandations de l'ANSES et des données du tableau Ciqual, un cube de bouillon de type "pot-au-feu" peut contenir jusqu'à 48 g de sel pour 100 g. Cela signifie qu'ajouter un cube à vos mijotés équivaut à incorporer environ 5 g de sel. Or, l'Organisation Mondiale de la Santé préconise une consommation maximale de 5 g de sel par jour !
Les bouillons cubes allégés : une illusion
Vous avez peut-être remarqué des bouillons cubes étiquetés "allégés en sel" ou "à teneur réduite" dans les rayons. Négro avertit que “c'est souvent un argument marketing. Même si ces produits promettent une réduction du sel de 25 %, ils demeurent toujours nocifs pour la santé”.
Conseils pour cuisiner sainement
Pour limiter votre consommation de sel, la diététicienne recommande de diminuer la quantité de bouillon utilisée, en n’en ajoutant que la moitié de ce qui est conseillé sur l'emballage. Par exemple, au lieu d'un cube entier pour vos pâtes, essayez un demi-cube – votre santé vous en sera reconnaissante.
Alternatives maison aux bouillons cubes
Si vous souffrez d'hypertension artérielle ou avez des facteurs de risque cardiovasculaire, il est préférable d'éviter les bouillons industriels. Voici quelques recettes de bouillons maison à essayer :
- Bouillon de légumes maison : Faites cuire des légumes dans un grand volume d'eau légèrement salée, agrémentés d'aromates comme le thym et le basilic. Conservez l'eau de cuisson après filtration dans des bacs à glaçons pour une utilisation future.
- Bouillon de volaille maison : Utilisez la carcasse d'un poulet rôti. Faites-la mijoter dans un grand volume d'eau avec des aromates pour obtenir un bouillon savoureux. Filtrez et congelez pour un usage ultérieur.
Merci à Nathalie Négro pour ses conseils éclairés sur la nutrition.
