une habitude culinaire courante à repenser pour préserver votre santé.
En cuisine, l'utilisation et la conservation des épices doivent respecter certaines règles pour préserver leur qualité. Souvent, nous ajoutons pêle-mêle thym, cumin ou curry directement au-dessus de la casserole en cours de cuisson. Cette pratique, bien que banale, peut présenter des risques pour notre santé, comme l'indique Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste et hygiéniste dans son livre L’hygiène c’est la santé !, qui sortira le 2 avril chez HarperCollins. Voici des éclaircissements.
les dangers de l'humidité et de l'oxygène
En versant des épices sur une marmite chaude, on introduit de la vapeur d'eau et de l'oxygène dans leur contenant. Or, ces deux éléments sont propices à la prolifération des moisissures. Plus le pot se vide, plus il se remplit d'oxygène, favorisant ainsi le développement de champignons.
Si ces moisissures ne sont pas nuisibles en soi, les toxines qu'elles génèrent peuvent l'être. À mesure qu'elles se multiplient, elles libèrent des composés chimiques potentiellement dangereux. Consommées en grande quantité, ces toxines agissent comme un poison sur notre organisme et peuvent avoir des conséquences séries sur la santé, allant de maux de tête à des pathologies plus graves comme des cancers.
des alternatives saines pour assaisonner vos plats
Pour minimiser les risques liés aux moisissures microscopiques, il est recommandé de choisir des épices entières à moudre ou à râper au moment de les utiliser, comme la cannelle ou les clous de girofle. Si vous choisissez des épices en poudre, optez pour des emballages refermables qui permettent de chasser l'air. Au moment de cuisiner, utilisez une cuillère pour mesurer et ajouter vos épices, évitant ainsi de les exposer directement à la chaleur.
Enfin, il est crucial de suivre des règles de conservation strictes pour garantir la qualité de vos épices. Celles-ci, issues de plantes pouvant être contaminées par des bactéries, nécessitent une attention particulière. Une fois ouvertes, les épices doivent être consommées dans les trois mois et ne pas dépasser six mois, afin de garantir leur sécurité. Pensez également à jeter toute épice qui devient agglomérée et à noter la date d'ouverture des sachets pour mieux gérer leur durée de conservation.
