la star des cuisines étoilées se cache dans votre assiette ! disponible dans tous les supermarchés...
Bien avant que les pommes de terre ne deviennent les chouchous des cuisines françaises, elles étaient perçues comme porteuses de malheurs, jusqu’au XVIIIe siècle. Antoine Parmentier, apothicaire visionnaire, a œuvré pour leur adoption et leur a offert une seconde chance. Ce combat et son héritage continuent de célébrer cette tubercule sous le nom du célèbre plat français, le "hachis parmentier". Aujourd'hui, les Français en consomment près de 50 kg par an sous diverses formes : frites, purées, soupes, gratins... Toutefois, parmi les cent variétés de pommes de terre cultivées, une se démarque par son goût exceptionnel, prisée par des chefs étoilés pour créer des purées inoubliables.
Rapidement intégrée à la gastronomie fine, la pomme de terre a vu son essence célébrée par Alexandre Dumas dans son "Grand Dictionnaire de Cuisine" en 1873. Ce n’est pas seulement l’auteur de "Monte-Cristo" qui lui a rendu hommage ; Joël Robuchon, ancien chef multi-étoilé, a également permis à la purée de pommes de terre de conquérir le monde dans les années 80. Sa recette, riche en beurre, a su conquérir le palais des gastronomes du monde entier.
La variété qui a retenu l’attention de Joël Robuchon est la ratte du Touquet, cultivée dans le Nord de la France. Avec son goût légèrement sucré de châtaigne, elle est au cœur d'une recette révélée par le chef Éric Fréchon. Dans sa préparation, les rattes sont soigneusement cuites avec leur peau, agrémentées de thym et d’ail, puis écrasées avec une touche de lait et une généreuse quantité de beurre, pour un résultat onctueux et savoureux, digne des plus grandes tables.
fini les endives noyées sous la béchamel : cette recette express plaît à tous ceux qui la goûtent
"c'est doux et ça fond super bien" : pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et aussi bonne
Le résultat ? Une purée délicate, riche en saveurs, qui fera le bonheur de votre table. Et bonne nouvelle, même si elle est prisée par les restaurants étoilés, il est facile de se procurer des rattes dans vos supermarchés ou chez les maraîchers. La saison commence en septembre, alors préparez vos recettes !
