Plante reconnue pour ses propriétés digestives, l'artichaut est un ingrédient facile à intégrer dans vos plats. Voici la recette du chef Emmanuel Lehrer, exécutif au Domaine du Mas de Pierre.
L'artichaut est un aliment idéal pour votre santé. Ce légume, disponible toute l'année dans les supermarchés et jusqu'à novembre chez les primeurs, se compose d'environ 85 % d'eau lorsqu'il est cuit, ce qui le rend très peu calorique.
Par ailleurs, il est riche en vitamines, minéraux et oligoéléments : dans 100 grammes d'artichaut cuit à la vapeur, on peut trouver 52 mg de calcium, 387 mg de potassium, ainsi que du magnésium, du phosphore et des fibres alimentaires.
Plusieurs études scientifiques ont confirmé les propriétés bénéfiques de l'artichaut sur le système digestif. Ce légume serait efficace dans le traitement des digestions difficiles, en stimulant la production de bile, ainsi que pour réduire le taux de cholestérol sanguin grâce à la lutéoline qu'il contient. De plus, il allège les symptômes du syndrome de l'intestin irritable.
À noter : des formes phytothérapeutiques d'artichaut sont disponibles en pharmacie pour atténuer les sensations de mal de digestion. Après les excès des fêtes de fin d'année, bénéficier des vertus de l'artichaut constitue un atout majeur pour se rétablir.
Précaution : L'artichaut appartient à la famille des astéracées (comme le pissenlit, la camomille ou la marguerite), et il est conseillé de l'éviter si vous êtes allergique à ces plantes. De même, ceux souffrant de maladies des voies biliaires doivent s'abstenir de le consommer.
Crème d'artichaut au lait de soja : la recette healthy du chef
Préparer l'artichaut de manière gourmande tout en préservant ses bienfaits est possible ! Le chef Emmanuel Lehrer nous propose une recette simple, savoureuse et faible en calories : la crème d'artichaut au lait de soja.
Pour 2 personnes :
- Faites cuire 2 artichauts dans l'eau bouillante salée pendant environ 20 à 25 minutes.
- Égouttez-les tête en bas pour éliminer l'excès d'eau, puis laissez-les tiédir avant de récupérer les feuilles les plus tendres.
Dans une casserole, placez les feuilles d'artichaut et recouvrez-les de lait de soja. Faites mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. La touche finale du chef : émulsifiez rapidement la préparation au fouet pour obtenir une texture crémeuse.
Assaisonnez cette préparation avec une pincée de piment de Cayenne, une touche de safran ou quelques graines de coriandre, selon vos préférences. Servez donc bien chaud.
Idée repas : Cette crème d'artichaut se marie parfaitement avec une belle tranche de pain aux céréales grillée et un filet de poisson blanc cuit au four en papillote. Un repas à la fois sain et savoureux !
Remerciements à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
