Incontournable au printemps, l'ail des ours se décline de 1001 façons en cuisine. Profitez de la saison pour essayer ces 6 recettes savoureuses !
1. Tourte de fenouil aux herbes sauvages
Pour 6 personnes, commencez par couper 2 oignons en dés. Faites-les dorer avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez 800 g de fenouil coupé en cubes, un verre d'eau, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez 200 g d'herbes sauvages (plantain, origan, ortie) et 6 feuilles d'ail des ours 5 minutes avant la fin de la cuisson. Étalez ce mélange entre 3 pâtes filo huilées, recouvrez avec 3 autres pâtes et enfournez 15 minutes à 180°C.
2. Tartinade de tofu à l'ail des ours
Pour 1 pot, la veille, coupez 100 g de tofu en dés et faites-le mariner avec 6 cuillères à soupe de tamari au réfrigérateur. Le lendemain, faites dorer un oignon finement tranché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez l'oignon, le tofu égoutté, une pincée de fleur de sel et d'ail en poudre, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez 6 brins de ciboulette ciselée et 1 cuillère à café d'ail des ours. Conservez au frais.
3. Ail rôti et anchois confits
Pour 2 personnes, la veille, faites dégorgement des gousses d'1 tête d'ail dans ½ litre de lait. Dégorgez ensuite 4 anchois dans l'eau. Faites confire 2 tomates cœur de bœuf dans le four à 100°C pendant 5 heures. Le jour même, séchez l'ail étalé en pétales à 80°C pendant 3 heures. Hachez les anchois et ajoutez du vinaigre de Xérès, montez avec de l'huile d'olive pour créer une anchoïade. Dans une assiette, disposez une pommade de tomates, ajoutez quelques légumes cuits à la vapeur et garnissez de points d'anchoïade.
4. Filet de plie en croûte d'ail des ours
Pour 1 personne, émincez 2 échalotes et faites-les suer avec une gousse d'ail hachée, du thym et du laurier. Déglacez au vin rouge. Dans le four à 170°C, préparez la peau d'un filet de plie; cuisez-la 18 minutes. Faites une chapelure d'herbes avec 60 g de pain séché, mélangez avec de l'ail des ours et des herbes. Coloriez le filet et servez-le avec un confit d'échalotes.
5. Jus d'herbes à l'ail des ours
Mixez 50 g de jeunes pousses d'épinard, 50 g de persil, 50 g d'ail des ours, 5 cl d'huile d'olive et 10 cl d'eau. Salez et poivrez. Servez en accompagnement d'une volaille.
6. Carré d'agneau et pruneaux
Pour 4 personnes, faites cuire un carré d'agneau à feu doux durant environ 10 minutes. Préparez 160 ml de lait et 60 ml de crème avec une feuille de laurier et 50 g de polenta. Disposez la polenta refroidie en cubes dans l'assiette avec un pruneau farci et une feuille d'ail des ours.
En cuisine, l'ail des ours est un allié de choix, se mariant aussi bien avec les viandes, les poissons et les légumes. À récolter entre février et avril, cette plante herbacée, à l'odeur d'ail, doit être manipulée avec précaution, en évitant toute confusion avec des variétés toxiques. Profitez de cette plante aromatique dans vos plats printaniers !
Sources : Les savoureuses recettes du régime méditerranéen, Ma lunch box sans gluten, 12 recettes de chefs contre le cancer.
