Célébrée pour son harmonie entre l'acidité piquante du citron et la douceur aérienne de la meringue, la tarte au citron meringuée est un incontournable de la pâtisserie. Réaliser ce dessert avec les conseils de Cyril Lignac permet d’ajouter une touche de sophistication à votre table sans nécessiter des compétences de chef pâtissier.
Ingrédients essentiels
- 1 rouleau de pâte sablée
- 150 ml de jus de citron frais
- 2 zestes de citron
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 150 ml d'eau
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Chalumeau de cuisine
Étapes de préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule et piquez-la avec une fourchette avant de la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Dans une casserole, combinez le jus et le zeste de citron, le sucre, la maïzena et l'eau. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis, hors du feu, incorporez les œufs battus tout en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Versez ce mélange sur le fond de tarte précuit et lissez la surface. Pour la meringue, battez les blancs d'œufs en neige ferme en intégrant le sucre progressivement. Recouvrez la tarte de cette meringue en formant des pics, puis utilisez un chalumeau pour dorer délicatement la surface.
Pour intensifier le goût, privilégiez des citrons non traités pour le zeste. Si vous ne disposez pas d'un chalumeau, une cuisson rapide sous le gril de votre four peut aussi fonctionner.
Accords parfaits
Servez cette délicieuse tarte au citron meringuée avec un thé earl grey, ou accompagnez-la d'une flute de champagne brut. Ces boissons viendront souligner la légèreté et l'élégance de ce dessert exquis.
La tarte au citron meringuée, véritable emblème de la pâtisserie française, trouve son origine dans un savant mélange de textures et de saveurs qui séduit le monde entier.
