À l'arrivée des chaleurs estivales, il est temps d'explorer des alternatives rafraîchissantes aux classiques desserts glacés. Le crémet d'Anjou proposé par Laurent Mariotte, délicieusement agrémenté d'abricots, s'impose comme un choix incontournable pour le palais. Soyez prêt à succomber à sa légèreté !
l'art du crémet d'anjou : une tradition revisitée
Originaire d'Angers, le crémet d'Anjou se distingue par sa texture aérienne et mousseuse, qui en fait un délice parfait pour apaiser les températures élevées de l'été. Historique, cette spécialité crémière se compose initialement de crème fraîche fouettée et de blancs d'œufs montés en neige.
Au fil du temps, la recette a évolué pour incorporer différents ingrédients, tels que du sucre vanillé, du jus de citron ou même des feuilles de menthe. Aujourd'hui, le crémet se marie souvent avec un coulis de fruits variés, comme des fraises, des framboises ou des pêches. La version aux abricots de Laurent Mariotte ne fait pas exception et apporte une touche fruitée inédite.
préparez le crémet d'anjou aux abricots : les détails de la recette
La recette du crémet d'Anjou aux abricots de Laurent Mariotte est à la portée de tous et promet de clore vos repas sur une note sucrée et rafraîchissante.
Ingrédients :
- 30 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre blond de canne
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 8 abricots
- 50 g de miel de lavande
- 10 g de beurre
- Mousseline (compresses de gaze)
Préparation :
- Montez la crème fleurette : Dans la cuve d'un robot, mélangez la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue, puis fouettez.
- Préparez les blancs d'œufs : Dans un saladier, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème à l'aide d'une Maryse. Répartissez le mélange dans des ramequins recouverts de mousseline et laissez reposer au frais pendant 3 heures.
- Rôtissez les abricots : Préchauffez le four à 120°C, dénoyautez les abricots et placez-les dans un plat à gratin. Arrosez de miel et parsemez de beurre. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
- Démoulez les crémets dans des assiettes, ajoutez les abricots rôtis et arrosez le tout du jus de cuisson.
