À Angers, une quarantaine d’étudiants de l'École supérieure des agricultures et de la CCI (chambre de commerce et d’industrie) ont récemment démontré leur créativité culinaire en intégrant jusqu'à 30 % de lentilles dans des recettes sucrées et salées. Ce projet, mené le 8 décembre 2025, a permis de revisiter des plats traditionnels sous un angle moderne.
Parmi les créations culinaires, les étudiants ont servi des ballottines de poulet accompagnées de chou kale et de lentilles, des coquilles Saint-Jacques avec des chips de lentilles, ainsi qu'une mousse de lentilles accompagnant une purée de pâtisson. D'autres mets incluent des tagliatelles et des tartelettes à base de farine de lentilles, prouvant ainsi la polyvalence de cette légumineuse souvent sous-estimée.
Cette initiative souligne l'importance croissante des légumineuses dans notre alimentation quotidienne. Selon un rapport de France Agricole, ces ingrédients sont non seulement nutritifs, mais aussi bénéfiques pour l'environnement. Ils nécessitent moins d'eau et de ressources que les protéines animales, ce qui en fait un choix durable pour les jeunes chefs de demain.
Les étudiants, bien loin d'être obsédés par cette légumineuse, expriment plutôt un désir profond de réinventer la cuisine moderne, alliant tradition et innovation. « Nous cherchons à redécouvrir ces ingrédients sous un jour nouveau, en faisant appel à notre imagination et aux compétences acquises », a déclaré un participant au projet.
Les retours des enseignants et des professionnels de la gastronomie présents ont été très positifs. Ils soulignent que ce type de démarche favorise non seulement l'apprentissage pratique, mais aussi une réflexion sur nos choix alimentaires et leur impact sur la planète.
À travers ce projet, les étudiants d'Angers ne se contentent pas de cuisiner. Ils participent à une mouvance plus large qui promeut une alimentation saine et durable. Si cette initiative vous inspire, restez à l'écoute des futurs événements et recettes qui pourrait émerger de cette talentueuse communauté d'étudiants.
